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  • 民間藝術2
難忘的黃糕情
2020-02-02 11:01   忻州在線·忻州日報 審核人:

開車回老家,一路上想起那黃燦燦,又筋又軟的黃糕,讓我回味無窮,垂涎欲滴。

黃糕,因為用黃米面蒸制,色澤金黃,所以叫黃糕或黃米糕。黍子去皮即為黃米,它是一年生草本植物,生長期短,適應性強,具有耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿的特點。“雁門關外野人家,不植桑榆不種麻;百里并無梨棗樹,三春哪得桃杏花;六月雨過山頭雪,狂風遍地起黃沙;說與江南人不信,早穿皮襖午穿紗。”而黍子正適合這種氣候生長。

黃糕的做法大同小異,蒸制時,首先要將糕面淋水搓濕,拌成塊狀,然后在鍋里放上箅子,鋪好籠布,籠布要完全浸濕。這時要掌握火候,等見到蒸籠冒氣時,就開始撒面,撒面要薄要勻,熟一層撒一層。蒸熟的糕面用籠布兜著從箅子上取出來,放在淺盆里,兜緊籠布,拍打幾下,抽出籠布。緊接著就是搋糕,要雙手齊下,搋、捶、掇、揉、杵,不時還得將手浸在涼水里降降溫,直到糕被搋得筋道柔韌為止。最后再在其表面抹點麻油,防止糕表皮干裂。

有些地方的黃糕是蘸著菜吃的,比較常見的有:純羊雜、大燴菜、炒雞蛋、小蔥拌豆腐等。我小時候只有年三十才能吃一頓黃糕,那種滋味真是令人難忘。尉世吉

(責任編輯:梁艷)

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